Es gibt Momente auf einer Hochzeit, die so unverrückbar scheinen wie das Ja-Wort, der erste Ehepaartanz und die Torte – die immer öfter keine ist: So überraschend anders schmeckt die kleine Dessert-Revolution.

Freudestrahlend greifen sie zum Messer, Hand in Hand führen sie es, zirkeln amüsiert nach dem Anschnittwinkel, Augenblicke voller Erwartung, ein leises Raunen geht durch die Ränge – und dann: keine Torte! Traditionell würde da ein weisses, mehrstöckiges Marzipan-Meisterwerk stehen, dekoriert mit Rosetten aus Rahm. Aber was, wenn man dieses traditionelle Backkunstwerk zur Seite schaufelt und stattdessen etwas ganz anderes bereitstellt? Vermehrt stossen originelle Alternativen die Patisserieklassiker vom Podest. Einerseits, weil nicht jede Liebe in eine Tortenschachtel passt – Individualität macht auch vor dem Dessert nicht halt. Andererseits sind kleine Desserts wie etwa Cake-Pops praktisch, da sie schon portioniert sind. Hinzu kommt: Gäste werden überrascht, indem sie nicht einfach naschen können, sondern staunen, schnuppern, zugreifen – und sich kurz in die eigene Kindheit zurückversetzt fühlen, wenngleich nur für einen Löffel lang.

Blauschimmel statt Biskuit

Ein herzhafter Hochzeitstrend ist die Käsetorte, eine Pyramide aus würzigen Käse-Laiben von mildem Brie über Cheddar bis zu kräftigem Blauschimmel, festlich dekoriert mit Trauben, Feigen, Nüssen und Kräutern. Auf einer Etagere gestapelt, ergibt das eine «mehrstöckige Torte», die ganz anders schnittfest ist als Schokoladengebilde – und gerade bei Weinliebhaber:innen mehr Begeisterung auslöst als jeder Biskuitboden. Natürlich kann es sein, dass die Gäste zunächst kurz irritiert blinzeln: Käse? Wirklich? Dann aber gleiten die ersten Gabeln durch Rinden und Texturen. 

Appetitliche Architektur

Ebenfalls für pyramidenförmiges Pläsier sorgt ein «Croquembouche» – jawohl, es «kracht im Mund». An der bernsteinglänzenden Säule sind die mit Karamell ummantelten Profiteroles (sie «Windbeutel» zu nennen, wäre in diesem Fall zu tief gestapelt …) so kühn aufgetürmt, als hätten französische Konditor:innen beschlossen, die Schwerkraft zu überlisten. Seinen Ursprung hat der ebenso köstliche wie klebrige Prachtbau schliesslich im Frankreich des 18. Jahrhunderts, wo dieser auf königlichen Tafeln thronte und bis heute seine Zuckerfäden über Festtafeln zieht.

Etwas einfacher, aber nicht weniger eindrücklich ist dessen farbenfreudigere Verwandte: die Macaron-Pyramide voller französischer Feinheit, die wirkt, als hätte man den Regenbogen in kleine, makellos runde Kostbarkeiten verwandelt und geschichtet. In pastelligen Nuancen von himbeer-rosa bis pistaziengrün sieht der Hochzeitsschmaus aus wie ein Arrangement aus Zuckerjuwelen. Vom französischen Nicken zum amerikanischen Augenzwinkern geht die Dessertparade in den Cupcake-Turm über: Etagen voller handtellergrosser Kunstwerke, mal schokoladig, mal zitronig, mal mit einem Wirbel aus Creme. Die Hochzeitsgäste wählen intuitiv «ihren» Cupcake aus, als zögen sie Lose des gut portionierten Glücks.

Süsser Schichtbetrieb 

Ähnlich läuft das Aussuchen an der Donut-Wand ab: Die bunten Ringe hängen in Reih und Glied, glasiert, gefüllt, «gesträuselt» oder gar mit den Initialen des Brautpaars dekoriert. Das Vergnügen ist nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch praktisch, weil Teller und Servieren überflüssig sind – Messer sowieso. Eine weitere Variante des «süssen Schichtbetriebs» ist ausserdem die Pancake- und Waffeltorte, die dem Fest das gewisse Etwas verleiht: weich, warm, mit Beeren, Rahm oder Sirup garniert. Als kühler Kontrapunkt im Dessertreigen gibt sich, gerade an sommerlich-heissen Hochzeiten, die Eiscremebar. Mit verschiedenen Sorten, Toppings und Saucen wird die Nachspeise zum Spielplatz der Sinne, der zum Selbstmixen und Experimentieren einlädt. 

Eine vitaminreiche Variante ist indes der Früchteturm: Bunte Früchte wie leuchtende Erdbeeren, saftige Kiwi oder sonnige Orangen sind so arrangiert nicht nur ein Blickfang, sondern auch ein «Bissfang». Mit all diesen modernen, mutigen Möglichkeiten wird das Dessert gewissermassen zum Denkmal der Unangepasstheit.